由于目前食品工業(yè)中食品添加劑的問題日益突出，對(duì)食品添加劑的安全性進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的。食品添加劑的檢測(cè)主要包括食品質(zhì)量的檢測(cè)和食品中添加劑殘留的檢測(cè)。嚴(yán)格檢測(cè)食品中相關(guān)食品添加劑的殘留，嚴(yán)格按照我國現(xiàn)有的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的殘留進(jìn)行檢測(cè)，從而控制食品的安全和質(zhì)量。

    常見的食品添加劑包括甜味劑、著色劑、顏色保護(hù)劑、防腐劑、漂白劑等。以下是相應(yīng)的檢測(cè)方法:

    1. 食品甜味劑檢測(cè)方法:

    結(jié)合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑和合成甜味劑。其中，主要有15種合成甜味劑，如糖精鈉、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯(甜味劑)、乙?；撬徕?安賽蜜)、阿利特、環(huán)己基氨基磺酸鈉等。

    目前甜味劑的檢測(cè)方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法和液相色譜-質(zhì)譜法。其中，HPLC不僅可以對(duì)大部分甜味劑進(jìn)行分析，同時(shí)還可以對(duì)多種甜味劑進(jìn)行分離，有利于檢測(cè)工作。

    2. 著色劑檢測(cè)方法:

    著色劑一般包括天然色素和食品合成色素。其中，精心合成的食用色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、誘惑紅等。

    目前，我國主要采用高效液相色譜法檢測(cè)合成色素。高效液相色譜法不僅靈敏度高，而且準(zhǔn)確度高。根據(jù)GB / t5009.35-2003《食品中合成色素的測(cè)定》的規(guī)定，首先采用液相色譜法對(duì)合成色素進(jìn)行測(cè)定。采用高效液相色譜法可以有效地檢測(cè)食品中的合成色素成分。

    此外，合成色素的含量可以通過紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜法、超高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、試劑盒法等檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

    3.護(hù)色劑的檢測(cè)方法

    食品工業(yè)中的色保護(hù)劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽等添加劑。不法商販在火腿、熏肉、香腸等食品中添加顏色保護(hù)劑，以改善肉制品的外觀顏色，刺激消費(fèi)者的購買欲望，從而獲利。目前，我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2011規(guī)定了亞硝酸鹽和硝酸鹽的最新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。采用相關(guān)檢測(cè)方法對(duì)色保護(hù)劑的殘留及應(yīng)用范圍進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求。

    對(duì)于亞硝酸鹽和硝酸鹽色保護(hù)劑，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)。此外,顏色的殘留量保護(hù)劑可以通過分光光度法檢測(cè),oscillopolarography,毛細(xì)管電泳、高效液相色譜等檢測(cè)技術(shù),可有效監(jiān)控食品中添加劑的類型和內(nèi)容和保護(hù)消費(fèi)者的切身利益。

    4. 防腐劑的試驗(yàn)方法

    目前，中國食品行業(yè)的不良商販在食品中添加各種防腐劑，以防止食品腐爛。其中常用的防腐劑主要有山梨酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽及硝酸鹽、亞硫酸鹽、二乙酸鈉等添加劑。

    在我國，防腐劑的檢測(cè)主要采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法和高效液相色譜法。常用的檢測(cè)方法有氣相色譜法和高效液相色譜法。這兩種檢測(cè)方法可以同時(shí)測(cè)定多種防腐劑，簡單、快速，檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

    由于越來越多的食品中摻雜了防腐劑，過于單一的檢測(cè)方法無法準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中防腐劑的含量和種類，而高效液相色譜可以有效、準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)出食品中防腐劑的種類。

    5. 漂白試驗(yàn)方法

    目前，許多不良商販用漂白劑浸泡食物。例如，在漂白劑和防腐劑中浸泡豆芽和蘑菇，可以使野生菌的外觀更加鮮嫩，吸引消費(fèi)者購買。即使在生產(chǎn)鹵水時(shí)，也會(huì)加入過氧化氫等有害物質(zhì)，使鹵水產(chǎn)品的外觀亮麗、美觀、美味;或者將蓮藕放入草酸中漂白，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。

    亞硫酸鹽是中國最常用的食品漂白劑。目前，我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB / t2760-2014對(duì)亞硝酸鹽的含量和范圍作出了明確的規(guī)定，禁止使用硫磺進(jìn)行除熏蒸以外的漂白或防腐方法。但是，硫熏蒸后容易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。

    (1)鹽酸副玫瑰苯胺法。目前，我國主要采用鹽酸副玫瑰苯胺法檢測(cè)食品中游離亞硫酸鹽和亞硫酸鹽的總量。鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測(cè)原理是絡(luò)合比色法。這種檢測(cè)方法應(yīng)用廣泛，但由于檢測(cè)過程中使用了劇毒試劑四氯化汞鈉，很容易對(duì)人和環(huán)境造成危害。此外，檢測(cè)過程中使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長而逐漸降低。

    因此，為了減少試驗(yàn)結(jié)果的誤差，必須在試驗(yàn)過程中使用和配備，以免影響試驗(yàn)的準(zhǔn)確性、靈敏度和不確定度，保證試驗(yàn)結(jié)果的高精度。另外，某些食物可能含有干擾物質(zhì)，干擾絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致假陽性。

    (2)除鹽酸副玫瑰苯胺法外，還可采用蒸餾碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法和酶催化法檢測(cè)亞硫酸鹽總量。

    濰坊萊恩德生產(chǎn)的食品添加劑多功能檢測(cè)儀可快速檢測(cè)二氧化硫、亞硫酸鹽、溴酸鉀、磷酸鹽、靛藍(lán)、艷藍(lán)、胭脂、焦磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等具體含量，同時(shí)還可用于甜味劑、色素、護(hù)色劑、各種食品中的防腐劑、漂白劑等。